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秋天又該腌咸菜了,這6道小咸菜做法簡單,自己做好吃又干凈

無  2019-08-22 13:51:20

秋天了,又到了腌制小咸菜的季節。在以前物質匱乏的年代,為了保存吃不完的青菜,人們會想辦法制成干菜或是腌制成小咸菜,這樣既不浪費,也在沒有青菜的季節能夠有菜吃,雖然現在生活水平提高了,偶爾還是會想念這些開胃小咸菜,自己制作的干凈放心,每次都會多吃一碗飯,整理了這6道自制小咸菜,有需要的就收藏吧。

一【蒜茄子】

原材料:小的紫皮茄子500克,大蒜3頭,香菜適量,鹽適量

制作過程:

1、將茄子去蒂清洗干凈。

2、入鍋中火蒸約10分鐘左右蒸熟,取出放涼待用。

3、3頭紫皮蒜去皮用壓蒜器壓成蒜蓉,加入適量鹽攪拌均勻。

4、取一個茄子用刀在中間劃一下,兩端不要劃斷,在中間塞滿蒜泥,再塞入點香菜。

5、全部茄子塞滿蒜泥之后,取一個大點的容器,碼一層茄子,撒點食鹽,再碼下一層茄子再撒食鹽,如此反復,食鹽的用量根據自己口味調整。

6、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1~2天后就可以食用了,

二【腌黃瓜】

原材料:黃瓜1000克、鹽75克、尖椒120克、蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、雞精8克、生抽85克、老抽25克、花椒適量、白胡椒粉3克

制作過程:

1、黃瓜清洗后切成條狀,用鹽拌勻腌制2個小時以上。

2、黃瓜瀝水以后晾干,我晾了7~8個小時。

3、尖椒清洗后切小塊瀝干水,大蒜和姜去皮切小塊。

4、生抽、老抽稱量好后混合到一起倒入小鍋中,再加入適量花椒煮開,然后晾涼。

5、將晾好后的黃瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一個大一些的容器里,加入白酒、雞精、白糖、白胡椒粉,倒入煮好的生抽老抽,攪拌均勻。

6、裝入玻璃瓶子里,放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。

三【酸辣蘿卜】

原材料:白蘿卜1/2個,胡蘿卜1個,檸檬1/2個

調料:鹽3小勺,白糖2湯匙,白醋2湯匙,小米椒4個,雞精少許

制作過程:

1、白蘿卜和胡蘿卜都去皮,切成小塊,然后放入盆中,加入1湯匙鹽(額外量)攪拌均勻,腌制1個小時以上,擠干水分。

2、檸檬用鹽搓洗一下表面切片。

3、取一個干凈的容器,不要沾油,加入3小勺鹽、2湯匙白糖、2湯匙白醋、少許雞精、切碎的小米椒和檸檬,再加入適量的涼開水,攪拌均勻。

4、放入白蘿卜和胡蘿卜攪拌均勻,蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏,24小時以后食用。

四【泡椒藕片】

原材料:蓮藕1節,泡椒1袋(150克)

浙江企業新聞網

調料:小米椒幾個,鹽3小勺,白糖2湯匙,白醋4湯匙

制作過程:

1、蓮藕清洗干凈,刮去外皮,橫著切薄片。

2、煮鍋加水燒開,下入蓮藕焯水,水再次燒開后煮半分鐘到1分鐘撈出。

3、然后放入涼開水中浸泡一會,這樣成品會更脆爽。

4、煮鍋加入整袋的泡椒和泡椒水,加入切好的小米椒、3小勺鹽、2湯匙白糖、4湯匙白醋和少許清水攪拌均勻,大火燒開煮1分鐘關火晾涼。

5、待泡椒水晾涼后和藕片混合均勻,放入玻璃瓶子里,放入冰箱冷藏24小時入味即可。

五【自制剁椒】

原材料:紅辣椒1000克,大蒜200克,鹽100克,白糖30克,姜少許,高度白酒少許

制作過程:

1、新鮮紅辣椒清洗干凈,將表面的水分晾干。

2、200克大蒜去皮切碎,30克白糖和100克鹽稱量好。

3、用來剁辣椒的菜刀、菜板要保證無水無油,辣椒去蒂,用刀剁碎,但是也不用太碎要有點顆粒感。

4、全部剁好的辣椒碎放入盆中,加入大蒜末、鹽、白糖和少許姜末、少許高度白酒。

5、帶上一次性手套攪拌均勻。

6、玻璃容器事先用開水燙過,然后將剁椒裝入瓶子內,不要裝的太滿,需要留有一定的空隙,蓋上蓋子室溫放置2~3天發酵一下,冰箱冷藏放置7天后就可以食用了。

六【韓式蘿卜泡菜】

原材料:白蘿卜1/2個,綠蘿卜1/2個,胡蘿卜1/2個,韭菜1小把,梨1個, 糯米粉3湯匙

調料:鹽,魚露,韓式辣椒粉,白糖,姜,蒜

制作過程:

1、白綠兩種蘿卜都去皮切成2厘米左右的小方塊,加入約2~3湯匙的鹽腌制1小時以上,攥干水分,過一下冷水再攥一下水分。

2、 梨去皮去核切小塊,用料理棒打成泥,一頭大蒜去皮和一小塊姜也處理成茸,全部混合在一起。

3、小鍋內加入3湯匙的糯米粉,5倍的水量,小火煮沸并不停攪拌成糊,晾涼待用。

4、將糯米粉和梨、姜蒜混合物混合,加入2湯匙魚露、1湯匙白糖、1湯匙鹽、8湯匙韓式辣椒粉,攪拌均勻成辣椒醬。

5、半根胡蘿卜切成絲,一小把韭菜切小段。

6、蘿卜放入盆中,放入韭菜、胡蘿卜絲、將攪拌好的辣椒醬倒入其中,戴上一次性手套抓勻。

7、蓋上保鮮膜,室溫下放置24小時發酵,再放入冰箱冷藏1~2天便可食用。

這6道小咸菜有沒有您喜歡的?您有哪些好吃的小咸菜推薦呢?歡迎留言告訴我。喜歡我的食譜歡迎關注、點贊、轉發、評論,眉兒每天發表原創美食,讓更多熱愛美食的人一起分享。

來源:百家號                                                   時間:2018-09-04

本文轉自百家號作者楊一美食推薦語:看上去都很不錯,值得嘗試一下,吃面的時候沒有小菜,總覺得沒有滋味!

推薦幾道腌小咸菜的做法,簡單美味,吃起來比肉都香!

腌麻辣蘿卜干

做法:

1、將蘿卜洗凈,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不斷刀條,在通風處晾曬一個星期后用溫開水洗去灰塵,擠干水份后,抖散,加入食鹽和少許白酒拌勻,再拌上辣椒面、花椒面,芝麻少許香油和勻,裝入土陶壇內,用保鮮膜和封緊壇口,蓋上壇蓋,置陰涼處10來天后即可拿出。

腌黃瓜

做法:黃瓜切長條,青椒切滾刀塊,黃瓜加鹽腌5個小時,撈出控干水份晾晾,放少量鹽就行,醬油加入蒜,姜,八角,花椒,煮開晾涼,黃瓜,青椒放入干凈無油,容器內。倒入晾涼的醬油,花生油加熱至冒煙,然后關火稍微涼一點加入花椒,辣椒粒榨出香味,等油涼透倒入,容器內。攪拌均勻。撒上熟芝麻。

腌麻辣兒菜

做法:將兒菜清洗干凈一分為二,放陽光下,曬5天,將曬蔫的兒菜,收回來,將麻辣兒菜的材料備齊,將兒菜用熱水,清洗干凈。濾干水份,用廚房用紙將水汽吸干,將兒菜切成薄片,放入適量鹽,鹽的分量為曬干的兒菜分量的百分之二十左右,雙手將鹽揉進兒菜里面,揉搓均勻,放入辣椒面,放入適量花椒面,放入2小勺細砂糖,少許雞精,翻拌均勻,將拌好的兒菜放入干凈的瓶子里就可以天天吃到了。

腌豆角

做法:準備好食材,豇豆角洗凈晾干,準備腌料:食鹽、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖,煮鍋加入清水,加入食鹽、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火,煮好的鹵水晾涼備用,晾去水份的豇豆角三四根盤在一起,盤好的豆角放入無油無水的密封容器中,全部放好后倒入晾涼的鹵水和野山椒、少許泡山椒的水,加入大約10毫升高度白酒,蓋緊蓋子,密封發酵,腌15的酸豆角就出來了

腌地溜溜

做法:地溜溜洗凈,加入食鹽,加入清水,加入地溜溜,辣椒洗凈,順便洗了些鬼子姜,辣椒放入腌地溜溜的瓶里,放入鬼子姜,再加少許白糖在上面。輕輕晃下瓶子,使其均勻,封口腌10天左右即可

原文標題:推薦幾道腌小咸菜的做法,簡單美味,吃起來比肉都香!發布日期:2018-10-11 14:28:00原文作者:楊一美食

來源:百家號                                                   時間:2018-10-11

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